RICETTA PANETTONE DI NATALE
E’ vero online esistono tantissime ricette per la preparazione del classico panettone di Natale, ma questa è stata testata da una nostra amica Natalosa e il risultato è molto soddisfacente. Fateci sapere anche le vostre impressioni sia qui nel sito che sul nostro Gruppo Facebook – Amanti del Natale Christmas Love.
PREIMPASTO PANETTONE 500gr:
Acqua 225gr
Tuorlo 75gr
Burro 100gr
Zucchero 50gr
Livito di Birra 5gr
IMPASTO:
Preimpasto 955gr
Farina di Manitoba 100gr
Zucchero 125gr
Tuorlo 50gr
Burro 100gr
Uvetta 200gr
Canditi a piacere 150gr
Miele 15gr
Aromi qb.
Preimpasto: Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto, aggiungere quindi il burro. Temperatura dell’impasto 26/28°. Far lievitare a 26/28° per 10/12 ore.
Impasto: Impastare il preimpasto con la farina di manitoba, aggiungere lo zucchero e continuare ad impastare fino al suo completo assorbimento. Proseguire aggiungendo il miele, gli aromi e i tuorli continuando ad impastare fino a che l’impasto non risulti omogeneo. A questo punto aggiungere il burro e per terminare la frutta. Lasciar puntare l’impasto per 45/60 minuti a 27/30°.
Spezzare, tornire, porre negli appositi stampi (550gr di impasto nello stampo da 500gr – 825gr di impasto nello stampo da 750gr – 1100gr di impasto nello stampo da 1000 gr) e far lievitare lievitare per 4/5 ore a 27/30°.
Quando il prodotto sarà arrivato a livello stampo i panettoni saranno pronti per la cottura.
Lasciare riposare il prodotto scoperto per 10 minuti a far la pelle a temperatura ambiente, incidere la superficie a croce con un coltellino, porre al centro una noce di burro e cuocere secondo i tempi indicati.
Tempi di Cottura:
500 gr 40 minuti 180°C
750 gr 50 minuti 185°C
1000 gr 55 minuti 185°C
Ricetta fornita da Sara Mereu.